Custo por unidade vendida
R$ 0,79Calculado · custos atribuídos ÷ vendas mensaisEXEMPLO ILUSTRATIVO
Padaria Exemplo
Padaria · Ribeirão Preto, SP · 19/10/2026
CLAREZA PARA O PRÓXIMO PASSOO que os seus
O que os seus
números contam.
O diagnóstico de Padaria Exemplo reúne os custos declarados e o volume estimado de unidades vendáveis. O próximo passo é validar os registros e testar uma melhoria na operação.
100%
dos dados operacionaispreenchidosCompletude, não nota de desempenho.
Unidades vendidas / mês
23.400Calculado · vendas por dia × dias de operaçãoCustos mensais atribuídos
R$ 18.580,82Calculado · soma dos grupos disponíveis01SEUS NÚMEROS ORGANIZADOS
De onde vem o custo.
Custos atribuídos ao mesmo produto e mês, com sua origem.
A soma representa apenas os custos atribuídos que foram informados ou calculados. Não equivale ao custo integral auditado do negócio. Ficha técnica, equipamentos e rateio de folha substituem os valores mensais correspondentes, sem duplicação.
02PRIORIDADES DA OPERAÇÃO
Por onde começar.
Ações sugeridas a partir das suas respostas.
- 01
A diferença entre unidades vendáveis e vendas não é automaticamente desperdício: registre sobras, doações e variação de estoque.
- 02
Separe insumos, equipe, energia e demais custos do produto analisado. Revise o custo com o mesmo período e volume.
- 03
Valide a perda declarada com contagem física; separe rejeição na produção de sobra comercial e ajuste estoques.
- 04
Compare alternativas de produção própria, compra ou congelados apenas com cotações reais, mesmo peso, qualidade, volume e todos os custos de finalização.
03ANÁLISE DO PRODUTO
Seu produto, de dentro para fora.
Pão francês · exemplo fictício · 50 g por unidade
Antes de interpretar os números
- Produtividade por hora considera a equipe de produção e suas horas declaradas. Não é referência para dimensionar pessoal sem medir as tarefas e o mix.
Preço e resultado no cenário informado.
Custos atribuídos, deduções declaradas e volume de vendas atual. Nenhuma margem é garantida.
Preço atualR$ 1,10Valor informado por unidade.
Preço mínimo no cenárioR$ 0,87Cobre custos atribuídos e deduções, no volume informado.
Preço para a margem desejadaR$ 1,12Margem desejada: 20%.
Receita após deduçõesR$ 23.423,40Deduções sobre vendas: 9%.
Resultado atribuído ao produtoR$ 4.842,58Receita após deduções menos os custos atribuídos.
Margem no cenário18,81%Resultado atribuído dividido pela receita bruta.
São cenários para este produto e período, não lucro auditado da empresa. Mudanças de volume, rendimento, custos ou tributos alteram os resultados.
Contribuição e ponto de equilíbrio.
A análise depende da separação de custos fixos e variáveis.
Custo variável por vendaR$ 0,43
Custos fixos atribuídos / mêsR$ 8.417,33
Contribuição por unidadeR$ 0,57
Equilíbrio indicativo / mês14.855 un.
O equilíbrio exige contribuição positiva e custos classificados. Dados faltantes mantêm o indicador indisponível. A equipe é tratada como custo fixo neste modelo; o mix e a capacidade precisam ser avaliados em conjunto.
Energia com origem identificada.
Estimativa dos equipamentos do produto.
Energia atribuída / mêsR$ 1.509,30
Consumo estimado / mês1.341,6 kWh
Tarifa utilizadaR$ 1,125/kWh
Conta real: valor informado ÷ kWh faturados
Potência nominal, ciclos de uso e parcela do produto precisam de medição. O cálculo por equipamentos substitui o custo mensal; não soma os dois valores.
Equipe e capacidade.
Folha com encargos × participação do produto.
Custo atribuído à equipe / mêsR$ 7.200,00
Equipe de produção3Total do negócio: 10 pessoas.
Horas da equipe / mês624 h
Vendas por hora de equipe37,5 un./h
Produtividade considera horas e equipe declaradas. O indicador não dimensiona pessoal sem observação das tarefas, dos turnos e do mix.
A ficha técnica do produto.
Quantidades e preços de compra informados para um mesmo lote.
| Ingrediente | Quantidade no lote | Preço de compra | Custo no lote |
|---|---|---|---|
| Farinha · valor fictício | 35 kg | R$ 8,00/kg | R$ 280,00 |
| Fermento · valor fictício | 0,5 kg | R$ 24,00/kg | R$ 12,00 |
| Sal · valor fictício | 0,7 kg | R$ 3,00/kg | R$ 2,10 |
| Melhorador · valor fictício | 0,3 kg | R$ 40,00/kg | R$ 12,00 |
| Água · valor fictício | 21 kg | R$ 0,02/kg | R$ 0,42 |
Custo total do loteR$ 306,52
Rendimento antes das rejeições1.000 un.
Insumo por unidade produzidaR$ 0,31
Embalagens / mêsR$ 702,00
A ficha substitui o custo mensal de insumos. Embalagem é calculada por unidade vendida e não deve ser repetida nos demais custos. Rendimento e rejeição são etapas distintas.
O papel de cada produto no mix.
4 produtos cadastrados · 4 categorias informadas.
Faturamento do mix informadoR$ 13.620,00
Participação do maior item37%
| Produto | Faturamento / mês | Participação | Classe ABC | Contribuição / mês | Desperdício declarado |
|---|---|---|---|---|---|
| Pão de queijo · exemploSalgados | R$ 5.040,00 | 37% | A | R$ 2.606,40 | 4% |
| Café · exemploBebidas | R$ 3.150,00 | 23,13% | A | R$ 2.056,50 | 2% |
| Croissant · exemploPanificação | R$ 2.730,00 | 20,04% | A | R$ 1.308,30 | 5% |
| Sonho · exemploConfeitaria | R$ 2.700,00 | 19,82% | B | R$ 1.317,00 | 6% |
A análise considera somente os produtos cadastrados. Curva ABC por faturamento (80% / 95%), sem recomendação automática de exclusão. A contribuição usa as deduções de venda informadas para o diagnóstico. Desperdício é um dado declarado e não foi descontado novamente do custo informado.
Sua referência local de preço.
Observação informada pelo responsável. Não é média oficial nem recomendação de preço.
Seu preço convertido por kgR$ 22,00/kg
Preço observado por kgR$ 20,00/kg
Diferença em relação à referência10%
- Local
- Ribeirão Preto
- Fonte informada
- Referência inteiramente fictícia para demonstrar a comparação. Não houve pesquisa de preços.
- Data da observação
- 2026-10-19
A comparação exige preço por kg, cidade, fonte e data. Confira tipo de produto, peso real, qualidade e condições de venda antes de interpretar a diferença.
Ações complementares para sua operação.
Recomendações relacionadas às informações e práticas declaradas.
- Pese o rendimento real da receita. A ficha técnica substitui o custo mensal de insumos informado; não é somada a ele.
- Valide o consumo estimado com medição. A potência nominal não implica funcionamento contínuo; compressores e resistências alternam ciclos.
- Implante registro de perdas por produto e horário, com responsável e revisão semanal.
Como os cálculos foram feitosFórmulas, critérios e fontes consultáveis.
- Ficha técnica
- Custo do lote = soma(quantidade em kg × preço de compra/kg). Custo unitário = custo do lote ÷ rendimento antes das rejeições.
- Energia
- kWh = soma(kW × horas/dia × dias × uso médio% × participação do produto%). Custo = kWh × R$/kWh.
- Rateio da equipe
- Custo de equipe = folha completa com encargos e benefícios × participação atribuída ao produto.
- Custo por venda
- Custos mensais atribuídos ÷ unidades efetivamente vendidas. Sobras e rejeições não são descontadas duas vezes.
- Preço no volume informado
- Preço mínimo = custo por venda ÷ (1 − deduções%). Preço para margem = custo por venda ÷ (1 − deduções% − margem desejada%).
- Contribuição e equilíbrio
- Contribuição/un. = preço × (1 − deduções%) − custo variável/un. Equilíbrio indicativo = custos fixos atribuídos ÷ contribuição positiva/un.
- Resultado atribuído
- Resultado = vendas × preço × (1 − deduções%) − custos atribuídos. Margem sobre receita bruta; não é lucro auditado do negócio.
Fontes de referênciaANEEL · Tarifas de aplicação das distribuidoras · dados abertos ODbLSebrae · Fichas técnicas para alimentaçãoSebrae / ABIP / ITPC · Estudo de produtividade na panificação (referência metodológica, sem importar benchmarks históricos)SENAI-SP · Precificação de panificação e confeitaria
04SEU PLANO DE 30 DIAS
Um passo de cada vez.
Uma operação mais clara.
MEDIR → TESTAR → COMPARAR → DECIDIR1
Medir a operação
Registre produção, vendas, rejeições, sobras, horas de equipe e custos do mesmo produto.
2
Testar uma melhoria
Escolha uma ação prioritária e teste em escala pequena, mantendo peso, qualidade e condições comparáveis.
3
Comparar os resultados
Compare custo, descarte, disponibilidade e aceitação. Separe economia real de caixa de tempo liberado da equipe.
4
Ajustar e decidir
Revise as premissas com os dados coletados e defina a próxima ação com responsável e prazo.
05ORIGEM E PREMISSAS
Transparência em cada indicador.
| Produção diária informada | 1.000 un. |
|---|---|
| Vendas diárias informadas | 900 un. |
| Dias de operação informados | 26 |
| Rejeição de produção informada | 3% |
| Rejeição calculada / mês | 780 un. |
| Receita bruta estimada / mês | R$ 25.740,00 |
Receita não representa lucro. Vendas e rejeições declaradas devem ser reconciliadas com compras, sobras e estoques.
Como ler este diagnóstico
- Valores informados pelo responsável; não auditados. Médias diárias multiplicadas pelos dias de operação declarados.
- O percentual de perda informado é tratado como rejeição de produção. Sobras comerciais e variações de estoque exigem medição separada.
- O custo usa somente itens atribuídos ao mesmo produto, peso e mês. Ficha técnica, equipamentos e folha substituem seus totais mensais, sem dupla contagem. Na ficha técnica, embalagem é calculada separadamente.
- Receita representa vendas brutas estimadas, sem descontos, devoluções ou tributos. Não representa lucro nem margem de contribuição.
- Não há cotação Gold Pão, benchmark setorial ou promessa de economia neste cálculo. Tempo liberado da equipe não é economia de caixa automática.
- Preço para margem e equilíbrio são cenários no volume informado. Não são recomendação automática de preço, garantia de lucro ou avaliação contábil/fiscal.
- Referências externas e pesquisa local são identificadas por origem e data. A conta real de energia prevalece sobre uma tarifa regulatória parcial quando selecionada.
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Dados declarados pelo responsável · Metodologia v2.0 · SOS Padaria / Gold Pão